油性小龙虾和水性小龙虾的区别在于效果不同。去腥的话，水性小龙虾比较好。一般来说，小龙虾多是掺水的，可能油，也可能不油。
小龙虾过水有三个目的:除臭、杀菌、塑形。一般来说，小龙虾是一种鱼腥味很重的河鲜。热烫时建议将料酒、辣椒、生姜放入水中。
另外，在高温的作用下，小龙虾表面的细菌会被有效杀死。需要注意的是，小龙虾的生长环境决定了小龙虾容易滋生细菌。
这一点没那么重要。小龙虾在沸水中烫后更容易成型，可以避免肉质疏松的发生。
其实小龙虾一开始不油，只是随着这个行业的扩大，才说油。
如果小龙虾是油性的，好处主要表现在这两点:颜色更鲜艳，价值更高；可以更快的品尝，是大批量加工小龙虾的好选择。
小龙虾是生活中常见的食物，尤其是在夏天，有一种特殊的味道。吃饭千万不要吃虾头和虾线。此外，小龙虾在食用前必须在高温下彻底煮熟。
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