成粉是小麦淀粉，玉米淀粉是玉米制成的淀粉。这两种淀粉是不同的。而玉米粉和玉米淀粉性质相近，一般可以替代。
承粉，又称承面、承粉、廷粉、小麦淀粉，是一种以小麦为主要成分的无麸质淀粉。这种食物可以用来做各种小吃，如虾饺、水果粉和米卷。
成粉是经过加工的面粉，用水漂洗，与其他物质分离，得到成粉。
淀粉其实是一个统称，包括绿豆粉、玉米粉、土豆粉、红薯粉、豌豆粉、蚕豆粉、慈姑粉、百合粉、茯苓粉、楤木粉、何首乌粉
生粉是粤菜中经常出现的一种排名。这种面粉并不特指任何一种淀粉，但这种淀粉一般指玉米淀粉。生面粉也可以给食物一种光滑的味道，并且经常被用作卤肉之一来软化肉质。
此外，淀粉中经常使用太白的粉末，这就是马铃薯淀粉。
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也可以不加玉米淀粉做糯米饭，但是这样做出来的糯米饭可能会有点黏糊糊的味道。玉米淀粉的粘度相对较小，可以添加一些玉米淀粉。此外，添加玉米淀粉会改变糯米的颜色，使糯米看起来更开胃。糯米是福建著名的传统小吃，色泽洁白，口感软糯。用一些奶油或其他馅料，味道更好。糯米是将糯米粉和面粉混合，加入沸水，搅拌均匀，加入适量冷...
面粉不能代替水淀粉。淀粉一般用于增稠。增稠可以让菜更嫩，但是面粉没有这个效果。所以在日常生活中，没有水，淀粉和面粉不能代替使用。水淀粉是干淀粉，加水后称为水淀粉。炒东西的时候一般会拍干淀粉，或者用蛋液和干淀粉。水淀粉是烹饪中特有的淀粉，主要包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉和藕粉。淀粉不溶于水，但水...
做凉面的时候，不建议选择玉米淀粉，因为味道会差很多。冷面是小麦淀粉做的，没有其他淀粉能做出和小麦淀粉一样味道的冷面。冷面起源于陕西关中地区的传统汉族菜肴，是卷面、米粉、蒸面的总称。凉皮在北方很受欢迎，是一种非常美味的食物，因为制作方法不同，原料不同，味道也不同。做凉面是有一定技巧的。制作这类食品时，需要加入适...
将干豌豆磨成淀粉需要仔细研磨。如果家里没有磨床，可以选择去石磨磨。一般来说，抛光的时候先抛光成厚，再慢慢抛光成薄。需要打磨三四遍才能形成淀粉。挑选豌豆时，首先要看豌豆的荚。如果豆荚的颜色是翠绿色，说明豌豆不是很老，可以买。如果豌豆荚颜色变得很淡，这样的豌豆比较老，不建议购买。选豌豆的时候要看豌豆的形状。一般来...
做雪梅娘没有玉米淀粉，可以用糯米粉代替，糯米粉也有一定的粘性，适合做雪梅娘。不建议选择普通面粉而不做这种食物，因为普通面粉做不出雪梅娘的冰皮。一般来说，做雪梅面的时候，可以用淀粉含量在55%-70%之间的面粉，这样做出来的皮更细腻，洁白，柔软，糯糯，好吃，晶莹剔透。如果家里有磨制糯米粉，薛梅娘的味道会更细腻。...
玉米淀粉可以用来做凉粉。制作凉粉的原料很多。淀粉、绿豆粉、豌豆粉都可以用来做凉粉。另外还有一种凉粉，也可以用来做凉粉。家里做凉粉一般选择绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉，做什么凉粉完全由个人选择。制作凉粉的原料不是很重要，只要是淀粉就行，但是制作凉粉的时候，淀粉和水的比例应该是1比5，建议用温水，这样做出来的凉粉...
红薯淀粉可以用来烘焙，但是一些特殊的食物需要特殊的淀粉，无法替代。红薯淀粉颜色较深，颗粒较粗，糊化后口感粘稠。这种食物做出来的小酥肉皮不够脆，但是用来做砂锅的时候很好吃。红薯淀粉品质比较好，这种淀粉吸水能力比较好，适合挂糊。挂糊后，能使食材变脆，变脆，变香。一般油炸前建议用红薯淀粉。如果家里没有红薯淀粉，可以...