芦笋在吃之前需要焯一下。芦笋焯水后，可以使芦笋的颜色更鲜艳，质地更清晰。新鲜芦笋含有草酸，对口感影响很大。热烫后可以去除涩味，使芦笋的口感更好。
芦笋烫漂是将水加热，煮沸，加入少量盐和油，然后倒入芦笋。热烫时间一般控制在三分钟左右。
热烫时，加入油使芦笋更绿，而加入盐使芦笋口感更充分，便于下一步处理，可以减少蔬菜中营养成分的损失。
开水对菜肴的色、香、味起着关键作用，尤其是在上色方面，所以炒芦笋时最好烧开水。
芦笋怎么选？
选芦笋首先要看芦笋底部的直径，芦笋的大小在一厘米左右。
看芦笋的厚度。选择芦笋时，要注意芦笋最好是自上而下均匀分布。
芦笋长20 cm左右最好，最嫩最好吃。
选芦笋的时候，要捏芦笋的根部。捏的话可以捏出水来。这种芦笋比较新鲜。
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