蒜苔前面的胡子不能吃。这部分味干，苦，不好吃。吃蒜苔之前一定要把这部分去掉。
蒜苔是生活中常见的食物。生活中有两种蒜苔:青蒜苔和红蒜苔。青蒜苔比较常见。
与两者相比，红蒜苔成熟较晚，食用时更辣，适合油炸，白蒜苔成熟较早，口感更脆，不太辣，不宜食用。
购买蒜苔要注意。新鲜优质的蒜苔多为上部翠绿色，下部乳白色，光泽强，色泽自然。
一般来说，新鲜蒜苔的保存时间较短。如果要长期保存，最好是腌制后保存。保存时可以先腌制，再焯水，最后密封放入冰箱保存。这样可以长期保存，口感极佳。
在这个过程中，需要注意的是，蒜苔不宜长时间焯水。煮沸至50%后取出，然后立即用清水冲洗。
这样做的目的是味道会更脆。当然，蒜苔在保存前需要干燥，不能含有水分。
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