做蔬菜沙拉的时候，紫甘蓝不需要烫，可能会影响口感。直接清洗就可以了。新鲜的紫甘蓝可以通过摘叶、清洗和切丝的方式放入蔬菜沙拉中。
选紫甘蓝的时候可以放在手上。一般来说，优质紫甘蓝水分多，手感重，而劣质紫甘蓝可能手感轻，口感不足。
新鲜紫甘蓝的颜色比较新鲜，很有光泽，而烂紫甘蓝的颜色比较暗淡，没有观赏者。
市面上的紫甘蓝有平头、圆头、尖头三种，其中平头、圆头最好。这种紫甘蓝致密、肥美、嫩滑，产量较高，口感较好。
尖的紫甘蓝比这两种都差。如果选的是同品种的紫甘蓝，选的球比较紧凑比较好，手感硬一点味道会更好。
另外紫甘蓝虽然好吃，但不适合多吃。平时吃紫甘蓝，一定要控制量。
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