糕点一般选择面，因为有面的馅饼比死面的馅饼好吃多了。死面是指在冷水中使用，现在还在使用的面条。这种面条坚韧耐嚼，但不容易咀嚼。
糊化是指在面团中加入酵母，在一定的温度和湿度条件下使面团膨胀，使面团的营养价值略高。面点吃起来更蓬松柔软。牙齿不好的人可以吃一些面条做的馅饼。
除了这两种面条，还有一种半面团，只有正常发酵度的一半。做派的时候，也可以选择这种面团。
做派需要提前做皮。杯子里放温水，一手拿着杯子，一手拿着筷子，一点一点加温水。水看不见后，继续倒水。筷子能把面团提起来的时候，加点水没问题。
煎馅饼时，需要煎至两面金黄，这样馅饼才能熟。如果馅饼像吹进的气球一样膨胀空，这也是成熟的表现。如果它继续膨胀，馅饼的外壳可能会破裂。
一般来说，可以提前半天准备好面团。时间越长，面团越松弛。
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