可以用冷水或热水揉馒头。水温不仅会影响面团发酵的速度，还会影响馒头的口感。
一般来说，用热水和面时，面团会发酵得更快，但要注意水温不能太高，会影响酵母的活性。
虽然面团很简单，但是要想和好，要注意很多细节，不然面团会很软很粘。
一般来说，面团软而粘，是面粉和水的比例不当造成的。和面有个技巧叫三步加水法，有“面皮滑、面盆滑、手滑”的面团是比较好的面团。
蒸馒头的时候，面团比较硬，可以往面团里加点水，再揉一遍。一般来说，面团太硬是因为水分少造成的。
如果面粉不能发酵，可以适量添加酵母，揉捏后再发酵。一般来说，面粉不能发酵是因为酵母不足。
另外，如果面团发酵环境温度不对，面团很难发酵，尤其是低温环境。
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