煮鸡爪用冷水还是热水

煮鸡爪自然是在冷水中进行，这样可以把鸡爪煮的更烂，保持新鲜的口感。鸡爪需要在烹饪前清洗干净。

一般来说，煮鸡爪的味道比较淡，味道比较差。吃鸡爪最常见的方法是油炸。

炒鸡爪的秘诀是用水浸泡:烹饪前和炒后都需要浸泡，这样可以更好的浸泡鸡爪。

1.鸡爪买来清洗后，最好用清水浸泡30分钟，然后放入锅中用冷水煮沸。如果需要，可以在锅里放一些白醋，这样可以更好的去除腥味。

热烫后的鸡爪必须晾干，最好不要有水，以免油炸时油溅出来。

2.炒鸡爪的时候，把油锅加热到80%左右，也就是油开始冒烟的时候，我们把鸡爪放在油锅里炒。

需要注意的是，炸的时候最好用中火，不要用大火，因为大火容易炸。

3.之后，将炒好的鸡爪放入冰水中浸泡两个小时，直到鸡爪的表皮起皱，这样处理后鸡爪就会变得疏松、变大。

最后一步是卤制。将鸡爪放入由八角、酱油、生粉、肉桂等制成的卤汁中。煮半小时。