炒鸡肝的时候可以先焯水。热烫后可以大大去除鸡肝中的腥味，缩短烹饪时间，改善鸡肝的口感。
鸡肝在生活中不是很常见。购买鸡肝时，要注意以下几点:
1.鲜鸡肝的味道是淡淡的肉味。如果产生其他异味，如腥味，不建议购买食用。
2.一般情况下，鲜鸡肝肉质富有弹性，鲜鸡肝则失去水分，一般表现为干角。
3.鲜鸡肝有多种颜色，如浅红、卡其色、灰色，其中以浅红最为常见。
如果鸡肝颜色是黑色，说明鸡肝不新鲜，或者使用了食品添加剂。这种鸡肝不建议买吃。
4.此外，新鲜优质的鸡肝外形完整，表面光滑，个体较大。
鸡肝买回家后，如果短时间食用，建议冷藏保存。如果打算长期保存，可以放在冰箱里保存。
一般来说，鸡肝在-18℃保存半年没问题，但是口感会下降。
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