金针菇需要用开水烫一下。将金针菇用水焯水可以去除异味，使其原味更好更纯正，口感更佳。金针菇焯水还可以去除原有的涩味，减少蒸煮时间。
食用金针菇前，一定要仔细清洗。一般来说，蘑菇的小伞状部分有很多脏东西，放入锅内前要清洗干净，以免脏东西进入胃内。
金针菇切根最好，切的时候不要到处留泥。可以把泥放在包装袋里，打开包装袋，把金针菇底部切掉，比较卫生。
金针菇需要清水冲洗，可以直接在水龙头下取。先用大清水用力冲洗，冲洗过程中要不停的握着，这样可以洗掉一些污垢。
洗净后的金针菇可以用清水浸泡一段时间，也可以用淡盐水浸泡，还可以用淘米水浸泡，效果很好。
另外，金针菇需要焯水，可以去除异味，使口感更加纯正。
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