酸奶粉需要冷藏。如果冷冻，可能会导致粉末失效。菌粉有可能在过冷或过热时失效，所以需要将菌粉保持在合适的温度。
少数菌种可以常温保存，大部分需要冷藏。任何菌株在4摄氏度以下的环境中都会有较好的冷藏活性，建议冷藏。
在日常生活中，我们喝的许多酸奶都是用酸奶发酵剂发酵的。酸奶是一种以牛奶为原料的乳制品，经过巴氏杀菌，然后加入有益菌，发酵，冷却，罐装而成。市面上的酸奶大多是凝固、搅拌、果味十足，配有各种果汁和果酱。
纯酸奶发酵只用牛奶或复原乳为原料。在牛奶或复原奶中加入食用糖、调味剂或天然水果材料，即为调味酸奶或水果材料酸奶。
根据脂肪含量，市场上的酸奶有三种:全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶。
酸奶机里的酸奶一般只需要发酵八个小时左右就可以凝固成型。当然，如果八小时后发酵还没有结束，可以继续发酵一段时间。
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