用老面粉做馒头时，放碱性面粉是自然的。一般来说，用老面粉发酵的馒头酸味很强。使用碱性面粉可以中和酸味，改善馒头的食用口感。
馒头是生活中常见的食物，尤其是在中国北方。蒸的过程比较简单，在生活中地位很高。
一般来说，有时馒头会因为各种原因变硬，如酵母不足、发酵时间长、水温不合适。
一般情况下，如果和面用的酵母量不够，面团在发酵过程中不会充分膨胀，然后面团会变硬。
我们建议揉面的时候用温水，因为温水可以提供足够的发酵温度。如果用冷水，面团发酵程度会变差，馒头会变硬。
小笼包最好放在透气的容器里，然后放在阴凉避光的地方保存，夏天可以保存两到三天左右，冬天可以保存一周左右。
馒头是一种高淀粉食品。不建议直接放冰箱保存，要保鲜。馒头很快就会变干变硬，口感变差。
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