豆腐需要开水。冷水煮的豆腐比较好吃，味道不是很好。沸水煮的豆腐需要加热好，否则可能会导致豆腐在锅里煮。
豆腐焯水是为了去掉一些豆味。因为有些人不喜欢豆子的腥味，所以在制作食物之前有必要提前焯水。热烫豆腐时，需要用热水煮沸，才能彻底去除豆腐的腥味。
新鲜豆腐在室温下可以保存六七个小时。当天不吃，可以放冰箱里，第二天再吃。
如果想保存更久，可以用煮沸的盐水煮沸后放入冰箱，这样可以延长保质期。一般来说，建议两天内吃。用盐水烤豆腐可以减少一些容易导致变质的物体的存在，也可以防止豆腐变粘。
卤水烤豆腐可以去除卤水豆腐的苦味，从而使豆腐的风味更加突出。用盐水焯水煮豆腐时，注意不要加盐，否则会影响味道。
另外，当天要吃的豆腐可以用冷水浸泡，也可以保存几个小时。
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