冷皮不结实，可能是淀粉比例不对，糊薄造成的；凉皮粘着不容易揭开，多半是因为用的笼布不对，也可能是因为没有在案板上刷油揭开凉皮造成的。
蒸出来的凉面很淡，容易碎。大部分是因为淀粉比例不当，可以适当调整淀粉的比例，让蒸出来的食物口感更好。
如果面糊太稠，蒸出来的凉面容易碎，这样做出来的凉面不够灵活，口感不好，所以蒸凉面的时候一定要注意面糊的稠稠度。
制作凉皮时，凉皮的粘连无法揭开，可能是新蒸布造成的。蒸笼布浸泡一段时间，擦洗干净，揭凉皮时一定要趁热。
案板上没有用来剥凉皮的油，或者你刷的油太少，或者刷的不均匀，都有可能导致凉皮被剥下来。
制作冷面的小技巧:
做凉面的时候，面条要硬，这样洗出来的面粉更结实。拌面的时候可以加一点盐，这样也可以让凉面顺滑。和面后最好醒发15分钟，这样面团会更滑。
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