油条中间没熟，需要继续炒，直到熟。这种情况可能是油温高造成的，也可能是中间油条厚两边薄造成的。制作油条时，用筷子蘸点油，从中间往下压，保证整个油条粗细均匀。
油条炸的时候要用中小火慢慢炸，不要用大火，不然油条里外都熟了。油条中间不熟，可以直接用小火再炒一遍，这样油条中间部分就熟了。注意不要用大火。
做油条的时候，面团需要发酵。当面团发酵到两倍大的时候，就可以开始做油条了。面团发酵后，在手掌上抹点油，把面团里的空空气压出来。
油条油温过高，温度过高，会造成油条外面被煮熟，而里面不够热，还生着，只要降低温度，继续油炸。
油炸油条前，让油锅里的油温升到80%的热度，然后用双手握住坯体的两端，稍微拉伸，卷成合页状再拉伸，然后沿着锅边轻轻放，同时去掉两端。炒的时候用筷子翻炒，翻过来，炒到金黄色再捞出来。
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