娘皮也叫凉皮。当你想让凉皮变得结实时，你应该注意做面团。一般来说，如果你想做一个更好的冷面，你可以在和面的时候加点盐，这样可以让做出来的冷面更坚韧，不易碎。
用来做凉面的面团比普通的面团更硬，这样洗脸的时候，面条里的淀粉就能被完全洗掉。洗过的面团到一定程度后，会自然凝结成面团，就是我们平时吃的面筋。
洗过的面条水会让它自然沉淀。盖上盖子，静置三个小时以上，使淀粉沉淀。上面多了一层水。倒出来就好。
面糊倒入铁板前，最好在铁板上刷一层油，不要太多，这样蒸出来的凉面口感会稍差。把超凉的皮倒进锅里，厚度可以根据自己的喜好调整。锅里的水烧开后，凉皮开始凝结，差不多就完成了。
一般来说，薄果冻可以蒸三分钟多一点，厚果冻需要蒸多一点。
蒸凉面小技巧:淀粉洗出来后，需要过滤，这样蒸出来的凉面会更细腻。
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