切牛肉丝要在切纤维的方向横向切。牛肉的肉质比较硬，需要在切之前轻拍一下，因为拍打可以破坏牛肉的纤维组织，释放出肉中的肉汁，吃起来更软更嫩，接近菲力牛排的细腻口感。
牛肉切丝时，需要先切片，再逆着纹路切片，这样口感会更嫩。牛肉纤维比较粗，一定要反粒切。牛肉如果顺着切，牛筋会留下来，肉煮熟后会有香味，不会嚼烂。
切牛肉需要一些技巧，因为牛肉的肉质和猪肉不同。切牛肉的方法不同，炒出来的食物味道也会不一样。切肉的时候要注意这一点，就是根据质地切，横着切，不然会破坏肉的纤维。
牛肉的烹饪方法有很多种，但无论哪种烹饪方法，最好是焯水，因为新鲜的牛肉有很多脏东西、血和水，甚至还有一种不好的味道，焯水的牛肉可以去除这些脏东西、血和异味。
牛肉可以做成牛排。煎牛排的时候最好用黄油，这样煎出来的牛排更好吃。
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