炸薯条最好用冰柜冷藏。炸薯条如果暴露在空空气中，会吸收空空气中的水蒸气，使炸薯条变得又软又软。如果放在冰箱的冷冻层中，空气体中的水蒸气会在低温下液化成水，然后排出冷藏室，使冷藏室处于低温干燥的环境中，炸出来的薯条会更脆。
炸薯条最好不要用一点油反复炸，要换上新油，因为反复用油会产生很多有害物质，甚至影响人的健康。
炸薯条之前，可以将油沉淀，避免杂质。炸薯条的时候，如果发现油里有渣滓，可以加点带孔的白萝卜，这样油锅里杂质就少了。
炸薯条最好选择淀粉少的土豆或者超市冷冻的薯片，这样炸出来的土豆会比较脆，而淀粉多的会很软。
炒土豆之前，最好先处理一下，这样会比较脆。你可以把土豆放在盐水里煮三分钟，晾干，然后油炸。
炸土豆也可以蒸到八成，放冰箱冷却冷冻，这样炸出来的食物味道更好。
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