土豆时间长了会变蓝，不能再吃了。这种土豆已经不新鲜了，即使味道不好，也可以买新鲜的土豆吃。
土豆是一种耐储藏的蔬菜。不过要注意储藏方式，不要把土豆放在太阳底下晒。否则存放时间长了就会变绿。土豆变绿后，说明马上就要发芽了，发芽的土豆不能吃，不新鲜。
土豆皮不能吃。即使是新鲜的土豆也应该在吃之前清洗干净。如果和土豆皮一起煮，会影响口感。
保存土豆最重要的是避光。可以把土豆放在纸箱里，盖上盖子，避免光合作用。在保存土豆之前，挑出不新鲜的土豆，去掉有病的、腐烂的、受伤的、有麻子的、潮湿的土豆。之后，将新鲜的土豆放在阴凉干燥的地方。
土豆不适合潮湿的地方。另外，如果不通风，就会腐烂变绿。如果温度太高，土豆会变绿，发芽或腐烂。所以存放土豆的温度要合适。
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