土豆发芽了不要继续吃。这种土豆发芽后会变绿，含有一定的毒素，不能正常食用。买新土豆吃。
土豆发芽的原因可能是存放时间太长，也可能是存放土豆的环境比较潮湿。平时保存土豆时，土豆应保存在干燥通风的环境中，以免土豆变质。
在一定的温度和条件下，土豆很容易长出新的小芽，发芽部位可能会产生很多霉菌，会逐渐变成毒素。所以土豆一旦发芽，必须扔掉，不能再吃了。
土豆发芽不是很严重，只是一点点芽，可以把发芽的部分切掉，吃剩下的土豆不发芽。从理论上来说，土豆的出芽部位并不多，只需要把出芽部位清理干净，剥掉外皮，一定要处理好。
家里买的土豆可以放冰箱冷藏。记得用保鲜膜包起来。如果能在短时间内吃到土豆，可以室温保存五天左右，或者一周。
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