牛的厚裙是牛心脏附近的一块肉。牛的厚裙肉是牛肉的一种肌肉叫罗肌，也叫护心肉和膈肌。这部分肉可以阻断牛的胸部和腹腔的组织，在拉伸时可以起到呼吸的作用，因为通过拉动心脏的组织可以保护心脏不悬空，所以也叫护心肉。
牛肉是日常生活中常见的一种肉。选择牛肉时，要注意新鲜牛肉表面略干，用手触摸非常光滑不粘。如果购买的牛肉表面不仅不光滑，而且有粘性，这时可以用刀切开新鲜的牛肉，看看是否变质。
新鲜牛肉用手指按压后能迅速恢复弹性，放几天后会慢慢按压。如果是变质的牛肉，基本没有弹性，比较软，不容易恢复。
新鲜牛肉颜色均匀，呈现出一定的光泽。存放几天的牛肉颜色比较暗淡，切面不光滑，脂肪不白不亮。变质牛肉呈暗红色，脂肪不呈白色，严重时可能出现淡绿色。
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