银耳煮要冷水煮，出胶效果更好。如果直接用热水，高温会锁住银耳中的胶体，使胶体难以释放。如果是干燥的银耳，需要在温水中浸泡30分钟左右才能煮沸，这样银耳才能充分吸收水分。
做银耳汤可以加点红枣。泡银耳的时候，红枣和银耳一起泡几分钟最好。浸泡后用清水洗净，去掉银耳的根蒂，用手撕成小块。撕的越小越好。尽量不要用刀剪，或者用剪刀剪。那样的话，银耳的刀片是闭合的，胶水不容易出来。
银耳处理后，放入锅中煮熟。烹饪时，除了加入红枣，还可以加入一些冰糖，用小火煮沸，最后加入枸杞，炖1分钟左右，一壶胶质丰富、香甜柔和的银耳汤就准备好了。
干银耳要用温水浸泡，有利于银耳的开花。将银耳撕成小块，然后烹饪。注意煮银耳与水的比例约为1:16。煮银耳一定要用冷水。如果使用热水，银耳不仅难以凝胶，还会降低银耳的营养价值。
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