取肉时建议放冷水入锅，也就是生活中烫过的肉。往锅里放冷水有两个好处:保持肉的鲜嫩，更好的去除腥味。
熟悉烹饪的朋友自然也熟悉热烫，因为不仅肉类需要热烫，很多蔬菜在烹饪前也需要热烫。
一般来说，不同的食物有不同的特点，热烫的方式自然也不同。
对于腥味较重的牛肉，如牛肚、羊肉等，最好用冷水热烫，对于芹菜、菠菜、生菜等蔬菜，最好用热水热烫。
冷水煮沸时，将原料与冷水一起放入锅中，然后加热或煮沸，可以很好地去除原料中的腥味。
随着水温的升高，这些肉类中残留的血液和腥味会被充分煮出，达到去腥的效果。
特别是对一些动物的内脏，如猪的大肠、羊的肝脏、牛的百叶等。
但对于一些蔬菜来说，焯水是为了去除或减轻苦味，或者是为了让蔬菜的质地更清晰。
需要注意的是，蔬菜焯水时，时间要尽量短，以免因为太熟而影响口感。
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