如果金针菇是红色的，但是没有异味，形状也没有变化，可以食用。发红可能与保存环境温度低有关。
金针菇受保存环境影响较大，在生活中常变黄。
一般来说，金针菇的颜色是乳白色，颜色整齐，没有其他不同的颜色。
而金针菇由于保存时间长，颜色会变黄，保存时间越长颜色越深。
这是因为金针菇在细胞破碎时会产生一种叫做叶黄素的物质，这意味着金针菇开始枯萎，营养成分开始流失，口感下降。
为了防止金针菇变黄，我们可以在保存过程中这样做:
1.save true 空:
如果金针菇买回家后没有立即食用，可以包装空，然后在冰箱中保存四天左右。
2.报纸的包装和保存:
我们将金针菇用报纸散装包装，然后存放在冰箱的保鲜柜中。
一般来说，报纸透气性好，保鲜层可以防止金针菇水分蒸发，可以保鲜一周左右。
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