把菠菜上的烂叶子吹干净，沥干水分。大火烧开水，将洗净的菠菜放入锅中，等到锅里的水沸腾，再焯一分钟，取出。控制好捞出的菠菜含水量，冷却后挂在架子上，在两棵菠菜树之间留一些空隙。
把架子放在阳台通风干燥的地方，大概需要三四天的时间，菠菜才能完全干透。将干菠菜放入密封袋中，不要让菠菜受潮。
选菠菜先看菠菜植株。如果菠菜植株健壮，生长整齐，没有损伤，菠菜的品质更好。
如果你发现菠菜的叶子又厚又大，你可以用手抓住菠菜的根，很好地伸展它们。这种菠菜也很新鲜，保存得很好。
选择菠菜要看菠菜的形状。最好选择一些绿色比较浓的叶子，这样菠菜的根是红色的，买回来煮的味道会更好。如果菠菜是暗黄色的，不建议购买，因为当地暗黄色叶子的菠菜不是很新鲜。另外，买菠菜最重要的是看菠菜的叶子。一般来说，如果叶子是新鲜的，购买的菠菜就会是新鲜的。
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