用油做蛋糕和不用油做蛋糕是有一定区别的。有油的蛋糕口感更好，会让蛋糕的口感更滋润，因为油有消泡作用。制作奇峰蛋糕时，油只能先与面糊混合，不能直接与蛋清接触。没有油的蛋糕比较硬，比较干。
蛋糕上油的时候不容易糊锅，会让蛋糕变软，起到平衡干湿的作用。固体油脂可以改善乳化，成品更加细腻蓬松。没有油的蛋糕可能会粘在烤盘上，甚至使味道不太滑。
做蛋糕时，你需要添加一些牛奶。牛奶加工有两个关键步骤。一步是称重，最好称重准确，这样做出来的蛋糕才好吃。加热牛奶也很重要。加热牛奶时，需要控制温度。牛奶起泡时最好立即关火。
在将蛋糕放入锅中之前，锅底一定要涂上油，同时根据蛋糕的高度，锅底到锅壁的高度也要涂上一层油，以免蛋糕煮熟后倒出。
另外，如果用电饭锅做蛋糕，在往锅里倒面粉之前要预热锅。
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