一般来说，烹饪时，油放在火锅里。当油热到30%时，加入葱、姜、蒜等香料，再加入肉或蔬菜，这样制作出来的菜肴味道更香。当然，你也可以选择在冷锅里放油，但都是针对特色菜。
做饭时，油温不宜过高。烹饪前不要等油冒烟，否则蔬菜中的营养成分会被破坏，油温过高，会产生一些反式脂肪酸。
炒菜时，第一道菜炒完之后，需要先刷锅再炒下一道菜，这样炒出来的菜才会有原味。
绿叶蔬菜不适合反复油炸，因为油炸时间长，不仅味道不好，而且营养价值也大大降低。
用于烹饪的炊具最好是铁制的，大部分炊具都是不锈钢的。虽然干净整洁，但会让人缺乏对铁的吸收和利用。所以煎锅最好用铁锅，用起来更健康。
很多人做饭后直接关掉油烟机。其实这是不合理的。烹饪后，厨房里的一些油烟没有完全排出。关闭油烟机前应延迟两分钟。
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