制作油条一般需要十几个小时发酵面团。制作油条时，面团发酵的程度直接影响油条的质量。
做油条需要的原料是面粉、明矾、面碱、精盐，做面团最好用温水。
1.首先，我们将明矾、苏打和精盐放入温水中，在它们完全融化后充分搅拌，然后将水倒入面粉中开始揉捏，制成更软的面团供以后使用。
这里需要注意的是，明矾不仅可以用碱中和，还可以在面团中起到脆性的作用。明矾用多了，油条会硬，所以碱的量要超过明矾。
2.之后每20分钟用双手揉面团，约5分钟，重复四五次。
当面团摸起来光滑柔软时，就可以发酵了。我们可以把面团放在涂油的面板上，刷上一层油，最后盖上一层保鲜膜。
3.如上所述，面团应发酵不少于10小时。一般来说，面团发酵好，油条金黄，又大又脆。
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