生蒸糕可能是由于蒸制容器过大，导致温度控制不当，导致生蒸糕。蒸饼时，最好选择大小合适的容器，这样蒸出的饼可以加热均匀，容易煮熟。
蒸糕的蒸制时间要根据使用的食材进行调整。一般来说，纯面粉蒸饼的蒸制时间约为20分钟，杂粮蒸制时间约为25分钟。
蒸完蛋糕不要马上掀盖子。这时，让蛋糕在锅里炖几分钟，最后拿出来。如果直接取出蛋糕，不炖很容易因为急速的凉而使蛋糕开始回缩塌陷。
蒸糕的面糊不要太薄，这样蒸糕可能会有黏黏的感觉。冬天，面团不易生长。这时可以在盆底放一个热水瓶，可以促进面团发酵。
融化酵母的水不能超过35度，否则酵母的活性很容易失效。如果蒸年糕时间长，这时可以在蒸锅底部加点水，防止锅里的面条烧干。
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面团不能在火锅里发酵。酵母是一种单细胞真菌。该菌最适生长温度为20℃-30℃，最适发酵温度为40℃-42℃。如果温度超过55℃，很可能导致酵母死亡。在生活中，向面团中添加酵母粉是至关重要的一步。很多面团发酵不成功，可能是因为缺少酵母粉。冬天做面条的时候，需要多放些发酵粉，可以帮助酵母快速发酵。加入酵母时一定要...
无论怎么揉面，都有裂缝，可能是因为揉面时放入面团的水太少，导致面团变干。可以加入适量的面粉和水，直到面团揉得顺滑，不裂开。揉面力度不够，面团就不光滑，会裂开。揉面的时候可以把面团转90度，每次折叠向前推后重复这两个动作。揉面一段时间后，面团会变得更光滑。如果是因为水分的原因，需要再倒一些面粉和水分进行揉捏。揉面...
将揉面后的面团放在烤盘上，盖上上油的保鲜膜，然后再拿一个烤盘，放入温水，注意水温不要太高，45度左右。然后将面团烤盘放在温水烤盘上，最后将折叠好的烤盘放入微波炉中发酵。微波炉越小，气密性就越好，可以长期保暖保湿。如果是小微波炉，发酵一般一个小时就完成了。检查面团是否发酵。你可以用手指蘸水在面团上戳一个洞，它就准...
制作油条的面团能否隔夜送来，取决于温度。温度低的话可以连夜送；如果温度太高，不能隔夜送，否则面团会有酸味，影响食用。做油条的时候，面团需要醒发。揉面后，盖上容器盖，醒发一晚。醒发一夜的面团做成的油条比较结实，但是醒发的时间要根据温度来判断。一旦面团被醒发，它可以被分成条状，宽度优选为约3厘米，长度为约6厘米。然...
面团松弛一晚上，在制作过程中会回缩，可能是面团水分过多造成的，也可能是面团比较硬造成的。其实面团松弛就是面团醒发。很多情况下，面团松弛一晚上或者回缩是因为面团松弛时间短。面团为什么要醒发？面团醒发有两个目的:1.静置醒发可以使面团内部的水分均匀，实现面团内部水分的平衡，这样做出来的面食口感更好。2.静置醒发后，...
面团揉多了会变硬，不能捏。用手轻轻拍打面团表面，可以轻轻弹回，说明面团已经揉好了。如果面团用手压后不能反弹，说明面团揉多了。揉面团大约需要20分钟。揉捏得当，时间不宜过长，否则面团会太硬。如果用手揉，整个过程不要超过20分钟，一般用机器揉8~10分钟。一般面团发酵时才能揉面，而面粉的发酵要放入适量的酵母。但是，...
酵母被烧死是无法补救的，只能把酵母复原，然后把酵母揉成面团重新发酵。在面粉中加入酵母时，可以用40℃左右的温水将酵母融化。酵母融化后，直接放入面粉中。酵母不能用热水直接融化，会导致酵母直接烫伤。制作面条时，酵母用量为面粉的1 ~ 2%，制作面条的温度为28 ~ 30℃。如果温度超过54℃，酵母就会失去活性。在这...
冬天发酵面团需要多长时间，取决于酵母的量和发酵的环境温度。如果温度在20度左右，发酵成功需要一到三个小时。如果温度低于10度或者甚至低于零度，面团可以发酵十个小时或者甚至更长时间。如果想缩短发酵时间，可以把面团转移到温度较高的地方，增加酵母的数量，这样可以促进发酵。做面条的时候，也可以在面团中加入一些白糖，或...