最好用中火烧油，也可以用大火或小火，以保证锅是加热的，不会干的。在锅里烹油的时候，如果控制不好，可以用小火慢慢烧，避免在烹饪过程中炸糊。
有些人在锅上加热会着火，因为油在高温下蒸发，然后与空气体混合，达到燃点就会着火。因此，使用油底壳时要注意油温，以免发生危险。
在烹饪过程中，烹饪温度是烹饪技术的关键环节。即使有最好的原材料，辅料，刀工等。，如果烹饪温度掌握不好，那么做出来的菜就不好吃，不仅味道不好，还会导致半生不熟，嫩滑，甚至糊。
温度一般分为三种，即小火、中火和大火。准确把握火力的大小和持续时间，使原料成熟恰到好处，避免陷入火海和过冲。烹饪原料加热后，一些营养物质会分解。只有掌握好温度，才能减少营养物质的流失。
通常，温度的应用取决于原料的性质，这意味着不同的原料有不同的温度。
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