蒸豆袋塌陷可能是因为蒸的时间太长或者蒸完马上开盖，后者比较常见。
馒头蒸太久，面条会崩，因为面团里的面筋会被破坏，然后崩。
蒸熟关火后不要马上打开锅盖，因为锅内外气压差别很大，很容易造成塌陷。
我们最好等五分钟再开盖，以防发酵面食塌坑。
面团发酵的时候一定要注意发酵的程度，因为一旦发酵过度，也有可能造成豆包塌陷。
一般来说，当面团体积是原来体积的两倍时，就意味着发酵差不多完成了。
但是怎么发酵都不够。如果发酵不够，面团就撑不住了。蒸的时候很难看。
另外要注意的是，面团完成成型后，一定要静置醒发。只有这样，豆包才能柔软洁白，表面光滑。
一般来说，蒸豆包的时候，需要热水才能放进锅里。大火烧开水后，可以蒸12分钟左右。
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