买冻虾的时候，选择带头的冻虾。冻虾的眼睛是凸的，不是凹的，冻虾的眼睛有一定的光泽。这些现象都说明冻虾很新鲜。
购买时，首先要注意的是冷冻虾的表面是否完整。冷冻虾的肉质一般应干净完整，呈淡蓝色或乳白色，无异味。劣质虾肉质不整齐，组织柔软，颜色红色，有酸味。
冻虾有两种，一种是红虾，煮熟后冷冻。另一种是生虾，颜色为青色。熟的和冻的虾要看虾头的颜色。虾头很亮不黑，是好虾，但是黑了就不新鲜了。
对于蓝色的虾，要看虾壳的颜色，比白色和蓝白色好。不要变红。红色不新鲜，黑色不好。
不管是红虾还是青虾，买的时候都要看虾头有没有掉下来。如果整个虾比较完整，头尾与身体紧密相连，说明虾比较新鲜。相反，如果虾头脱落，头与体、壳与肉的连接不严，头与尾容易脱落或分离，就不新鲜，所以这种虾不能购买。
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