先去蟹的胃，再去肠子、蟹心、脸颊。花蟹的胃位于蟹壳的前半部分，里面有泥或没有泥，是细菌生长繁殖的地方，所以一定要在吃之前去除。
螃蟹的肠子位于肚脐中间，呈黑线，可以去掉。蟹心位于蟹黄中间，用勺子挖出来就行了。花蟹的鳃在蟹身两侧，致病菌多，污垢多，这部分不能吃。
在去除花蟹内脏的时候，可以先蒸干净再吃。因为花蟹只能生吃，死了的花蟹不能吃，花蟹的活跃度很大，生吃的花蟹不容易去内脏。
如果打算炒的话，可以先把内脏清理干净再做饭。先把螃蟹放在盛满水的盆子里泡两个小时，然后用牙刷刷螃蟹的后壳。
刷完壳，刷螃蟹肚子。如果肚子上有三角形，打开用牙刷刷。然后就是蟹嘴，脚和壳之间的缝隙，蟹跟，蟹脚。脚之间的缝隙要仔细擦洗，因为这些地方有很多细菌。
擦洗完毕，用水清洗干净，去掉上面所有的污垢，然后把螃蟹的壳敲碎，把后壳扔掉，去掉内脏，然后煮熟吃。
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