生胗买回家清洗后，先把生胗的内外清洗干净。在处理鸡内金的外观时，最重要的是把黄皮和脂肪油清理掉，然后把里面翻出来清洗干净。
不用担心煮干净的鸡胗。中间有两个步骤:腌制和热烫。
让我们用盐、酱油、生粉和其他调味品搅拌处理过的鸡内金，腌制十分钟。
腌制后，将鸡胗焯一下。热烫时，建议放入冷水中，不要等煮开。水温达到80度左右，即可捞出胗。
因为鸡肉一旦煮熟，鸡胗会过熟，影响口感，造成营养成分的流失。
热烫后，鸡胗可以继续煮熟，腥味也就不存在了。鸡胗酥脆耐嚼，很受一些人的欢迎。
买鸡胗的时候主要看外观。一般来说，新鲜鸡胗的肉质有弹性，有光泽，红色和紫色，质地坚硬。
如果鸡胗变味，颜色多为黑红色，几乎没有弹性和光泽，肉质也比较软，所以这个鸡胗是不能购买和食用的。
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