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牛腱子正确的切法

切牛筋的时候一定要逆着质地切,生活中称之为“横切牛羊”。刀和肉的质地垂直切割90度是正确的。

因为牛肉的质地很长,如果顺着质地切牛肉和羊肉,很容易煮熟后再咬,会影响口感。

我们把买回家的牛肉清洗干净后,先观察牛肉的质地,放的时候把它顺着放。

然后用刀背拍松牛肉,去掉牛肉外面的筋膜,再把牛肉横着五谷切成小块。

牛筋肉是指牛的前后腿的肉,硬度适中,纹路规则,也掺有筋。最好的吃法就是做成卤菜。

牛筋肉在卤制前需要进行处理,即热烫,以减少牛肉中的腥味。

热烫牛筋的时候最好用冷水,因为用冷水可以最大程度的将牛肉中的腥味和残血煮开。

除此之外,还能保证牛肉的鲜嫩口感,因为用热水的话,牛肉表面会缩水,口感会变差。

之后腌制。热烫后可以快速通过冷水,然后放入盐水中卤制。

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