腌制牛肉时，应该先焯水再腌制，因为焯水后更容易尝到牛肉的味道，焯水可以去除牛肉上的所有污垢，所以吃起来更舒服。
如果先腌制，牛肉焯一下味道就变得无味了。结果牛肉就不好吃了。热烫牛肉时，用冷水煮沸，这样随着水温的缓慢上升，牛肉中的血液和污垢会被完全挤出来。
一般来说，牛里脊肉是用来炖牛肉的。这部分的牛肉更有弹性，红烧牛肉更好吃。牛肉预煮步骤完成后，可以将牛肉切成小块，然后腌制。
另外，在热烫牛肉时，将牛肉洗净，用清水浸泡两个小时，可以将牛肉中的一些血液和杂质浸泡出来，从而达到去除腥味的效果，同时也可以使牛肉更容易煮熟。
不要马上把腌牛肉从腌汤里捞出来。让牛肉在卤汤里浸泡一段时间，最好是隔夜，这样牛肉的味道会更好，口感也会更好。如果腌牛肉很多，盐水冷却后可以取出存放在冰箱里。
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