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卤牛肉是先腌制还是先焯水

腌制牛肉时,应该先焯水再腌制,因为焯水后更容易尝到牛肉的味道,焯水可以去除牛肉上的所有污垢,所以吃起来更舒服。

如果先腌制,牛肉焯一下味道就变得无味了。结果牛肉就不好吃了。热烫牛肉时,用冷水煮沸,这样随着水温的缓慢上升,牛肉中的血液和污垢会被完全挤出来。

一般来说,牛里脊肉是用来炖牛肉的。这部分的牛肉更有弹性,红烧牛肉更好吃。牛肉预煮步骤完成后,可以将牛肉切成小块,然后腌制。

另外,在热烫牛肉时,将牛肉洗净,用清水浸泡两个小时,可以将牛肉中的一些血液和杂质浸泡出来,从而达到去除腥味的效果,同时也可以使牛肉更容易煮熟。

不要马上把腌牛肉从腌汤里捞出来。让牛肉在卤汤里浸泡一段时间,最好是隔夜,这样牛肉的味道会更好,口感也会更好。如果腌牛肉很多,盐水冷却后可以取出存放在冰箱里。

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