炖牛肉的时候加干山楂、鲜山楂都可以。添加山楂的目的是为了让炖牛肉更糟糕，也是为了缓解油腻的味道。
山楂富含有机酸，可以嫩化肉类纤维，尤其是牛肉中较长的纤维。
但是不要放太多山楂。一般来说，每公斤肉可以放5到6片山楂。重点是不影响其他调味品的效果。
如果想腻，还可以在家里加白萝卜、土豆、西红柿等不含山楂的食物。
牛肉是生活中常见的一种肉，质地很长。牛肉切法不对也会影响口感。
切牛肉的时候一定要横着切，千万不要顺着切。
我们先把买来的牛肉清洗干净，然后用刀背拍松，然后去掉牛肉外面的筋膜，再对照牛肉的质地切开。
这样切的牛肉纤维更短，煮的时候容易腐烂，味道自然会更好。
一般来说，新鲜牛肉光泽强，表面略干或略湿，红色均匀，弹性好。
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