冷冻新鲜毛肚自然冷冻后，用热碱水浸泡三到四个小时，软化后继续烹饪。这样做出来的毛肚比较脆。
猫肚是生活中常见的食物，尤其是涮火锅的时候。毛肚是指牛的瘤胃，分为黄毛肚和黑毛肚两种。前者是吃饲料长大的，后者是吃粮食和庄稼长大的。
生活中常见的毛肚多是治疗过的毛肚，一般是白色的。新鲜优质的毛肚，弹性好，光泽强。
但是现实生活中，很多无良商人以次充好，卖的都是泡过氧化氢和甲醛的毛肚。
这种毛肚价值很高，颜色很白，体积大，吃起来脆。
但是这种毛肚是不能吃的，因为里面含有很多有毒物质，吃了以后会影响身体健康。
清理毛肚时，先用碱面反复擦洗，再用粗盐和面粉再次擦洗，最后加入白醋和米醋擦洗。
一般来说，经过这种处理后，毛肚上的污垢和腥味都会被清理干净。
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