带鱼肚子里的黑东西就是鱼身上的脏黑膜，学名叫“内膜脏层”。这种东西需要刮干净，因为这种黑膜是一种有严重腥味的污染物，但是没有毒性，但是不能吃，要去除。
这种黑膜的存在是为了润滑和保护鱼类腹壁与内脏之间的内脏。因为黑膜中脂肪含量高，会有一种奇怪的腥味。这种膜主要由脂肪细胞组成，很容易富集一些脂溶性污染物。为了让带鱼味道更好，也为了安全，不要吃这种黑膜。
选择带鱼时，主要表面颜色一般为灰色或银白色，磷脂完整，不黄。处理带鱼时，带鱼的头尾要去掉。通常在菜市场买带鱼的时候，卖家会自己处理带鱼的头尾。
带鱼是冷冻的，尤其是新鲜带鱼。如果不急着吃，就把带鱼放在冰箱里保鲜。冰箱里冷冻的带鱼应该在烹饪前解冻。另外，洗带鱼的时候千万不要用75度左右的热水，因为带鱼鳞片遇到75度的热水就会融化。
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