馒头冬天要用冷水煮。这样在整个加热过程中，馒头和冷水的温度逐渐同步上升，可以使馒头受热均匀，馒头又大又白。最重要的是，即使发酵时间不够也可以改善。
如果直接用热水蒸馒头，馒头会变硬。在加热冷水的过程中，温度逐渐升高，使馒头的硬度恰到好处，蒸出来的馒头口感更好。蒸馒头需要多长时间取决于馒头的大小和温度。一般来说，馒头可以在25分钟左右煮熟。
冬天蒸馒头和面条时，既不能用冷水，也不能用热水，但温度要控制在35度左右。冬天，温度比较低。如果直接用冷水和面，会使面团变硬，而如果用热水，会因为温度太高而导致面团变软。所以温水最合适。
一般来说，馒头应该用冷水煮，不分季节。只是发酵时间要看天气，夏天短，冬天长。制作馒头的关键是揉面时间的长短。揉面时间越长，馒头越结实。
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