判断馒头的面团是否发酵，取决于馒头的大小。面团刚揉好的时候，如果原来的大小是1倍，面团长了1.5~2倍，说明已经发酵了。最适合用蒸锅蒸馒头。这种状态的馒头不仅好吃，而且外形美观。
发酵面团要根据季节来定。冬季温度较低，发酵时间可能较长。如果想加速面团的发酵，可以把面团放在温度较高的地方发酵。夏天发酵时间会更短。但是面团发酵不能用时间来判断。简单来说，发酵面团没有固定的时间。
面团发酵到1.5倍或2倍时，要放入蒸笼蒸熟。馒头可以在发酵结束前成型，也可以在成型保存前立即蒸熟。判断面团是否已经长大，可以取一小块与主体大小相同的面团，放入小量杯中，将面团展平，对齐1厘米。然后根据面团长度高的现象来判断面团是否发酵。
蒸馒头一定要等面团发酵好。面团发酵不好，馒头体积小，口感硬。有时候皮肤会有一种通透的感觉，味道不是很好。
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