牛蹄不仅有蹄盖，还有很多蹄毛。我们可以用火枪把它们烧到燃烧冒烟，然后放在清水里去掉蹄盖和残留的蹄毛。
许多人仍然用松香来去除牛蹄上的毛发。虽然效果很好，但是松香含有很多对人体健康有害的成分，不建议使用。
蹄毛的处理和猪蹄差不多，只是蹄比较大，处理起来比较麻烦。
牛蹄是一种富含胶原蛋白的食物，营养价值高，深受人们喜爱。它有一定的采购技巧。
一般来说，新鲜优质的牛蹄色泽透明、有弹性、有光泽、致密、乳白色。
另外，新鲜猪蹄没有异味，所以最好买牛肉猪蹄，不仅营养丰富，而且耐嚼。
牛蹄的烹饪方法多种多样，适合烹饪、焖制牛肉冻，尤其是焖牛蹄，深受人们喜爱。
生活中常见的牛蹄是牛和水牛的蹄。前者温顺，生长快，后者四肢较短，个体较大，所以牛的蹄较大，颜色多为黄褐色或白色。
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