买了新鲜羊肉，想涮火锅。建议用清水浸泡一小时左右，然后切片，再腌制。
我们将新鲜羊肉浸泡在水中一个小时，去除羊肉中的腥味，然后取出清洗，去除筋膜。
之后，将羊肉切成1毫米左右的薄片。切割时，建议使用垂直于肌纤维方向的快刀。
然后将肉片放入锅中，加入料酒、盐和胡椒，搅拌均匀，腌制半小时左右。
涮羊肉用的羊肉对羊的品种和部位有一定的要求，并不是所有的羊肉都是一样的。
一般来说，我们生活中吃的羊肉大多是羊肉，因为它气味清淡，肉质细腻鲜美，肥而不腻，所以特别适合制作涮羊肉。
但最好的应该是“杰羊”。“羯羊”是指成年前阉割过的公羊，肉质脂肪和纤维自然更高更好。
至于部位的选择，一般来说，羊的这些部位最适合涮:黄瓜条、羊里脊肉、羊上脑、羊腱、羊胯、羊三叉、a重头、羊腱。
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