红烧牛筋的诀窍是，热烫后迅速通过冷水，然后放入盐水中开始烹饪，这样味道更鲜美。
牛筋肉是指前后腿肉。一般来说，这部分肉硬度适中，质地规则，肉内有筋。最适合的吃法就是做红烧肉。
用筋肉腌制的牛肉制品花纹美观，耐嚼，享有“以肉为荣”的美称。
牛肉无论哪一部分腌制，都需要焯水，以去除牛肉的腥味。
牛肉焯水时最好用冷水，因为用冷水的时候效果最好，牛肉中的腥味和残血可以最大程度的煮开。
而且，我们可以加入洋葱、生姜、八角等成分来帮助我们去除腥味。随着水温的升高，锅里往往会有很多漂浮的泡沫，需要撇去。
除此之外，用冷水焯水可以最大限度的保持鲜嫩的口感，用热水会使牛肉变硬。
还有，焯水后的牛肉可以更好的保护老汤，焯水后的腥气也会差不多，可以避免带入卤水中，造成卤水变味。
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