新买的切菜板先用清水漂洗，然后撒点盐，用小刷子反复搓，或者用粗麻擦拭，最后用清水漂洗干净。干净的砧板应在阴凉通风的地方干燥，或在阳光下干燥，但应注意不要暴露在阳光下，通常持续10分钟左右。
虽然新的切菜板是用薄膜包裹的，但是加工过程中很多脏东西都沾在了切菜板上，很多手都接触过，所以使用前一定要清洗干净。另外，新买的切菜板如果使用前不进行处理，很容易发霉开裂，容易有异味。
有些切菜板没有覆膜，这些切菜板必须清洗干净才能使用。另一种处理新菜板的方法是用淘米水清洗。用开水冲过的菜板用淘米水泡半天左右。浸泡后，在砧板上撒些盐，用百洁布擦拭，用清水冲洗干净。
砧板的背面和正面应该用盐擦拭。清洗后最好在菜板上涂一层食用油，用保鲜膜把菜板包起来，静置几个小时。然后脱下保鲜膜，再次清洗切菜板，最后放在通风的地方晾干，以保持切菜板。
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