卤汁可以在冰箱里保存一周左右，在冰箱里保存一个月左右。
卤汁冷却后建议放入瓷罐或玻璃容器中，不建议长时间放入塑料盒或不锈钢锅中，尤其是铁容器。
如果把卤汁放在铁锅和木器皿里，前者会生锈，后者会产生异味。
除此之外，我们应该注意保持容器和环境的清洁。为了保存旧盐水，我们必须使用干净的器具和良好的储存条件。
卤汁用完之后，首先要做的就是把肉和菜分开，因为素菜里有大量的淀粉和生水，会影响卤汁里肉和菜的味道。除此之外，最好将卤汁中腥味重或气味重的肉和蔬菜分开。
当我们使用卤汁时，我们必须先煮沸它，然后去除浮油和泡沫，以保持盐水的清洁。
并不是说盐水上封的油越多越好。更多的浮油也会破坏盐水。
腌制卤汁时，要经常检查盐水的咸味，尤其是老卤汁，避免太咸或太淡。
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