猪肉常用于制作酥肉，如里脊、猪腿肉和五花肉。炸酥肉时最高的状态是外酥内嫩。
猪肉是生活中最常见的一种肉。买的时候要选择光泽度高，肉质紧实，有弹性，颜色偏红的猪肉。
炸酥肉要想外酥内嫩，关键是肉片要挂均匀。需要的原料是五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉等原料。
要想把肉糊均匀，就要注意淀粉和面粉要放在一起，两者的比例应该是1: 1。
如果选择五花肉，最好用肥瘦相间的五花肉，炒的时候更香。
挂面糊之前最好先把猪肉腌制一下，这样肉片的味道会更丰富，口感更好。
炸猪肉片时不时煮一次。最好煎两次。第一次，油温要加热到60%。第一，肉片要成型。
肉片捞出后，将油锅加热到70%或80%，然后放入锅中再次油炸，直至熟，出锅。
这样做的话，炸出来的酥肉基本上是很好吃的，外面嫩，味道更鲜美。
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