冷冻牛肉的目的是保持其味道和颜色。通过热胀冷缩的原理，可以将牛肉汁收紧，立即食用。热烫后的过冷水也有锁味的作用，避免过多的香味散发。
热烫牛肉时，需要用冷水煮沸。如果直接用热水，很容易导致牛肉变得很木质，影响饮食。放入冷水中逐渐加热，那么肉里面的脏东西就出来了。热烫时要注意。锅内水量不宜过多，以淹没牛肉为准。
在逐渐加热冷水的过程中，需要时刻翻动牛肉，使牛肉受热更均匀，从而达到热烫的目的。开水可以去除牛肉的腥味，减少牛肉的异味。开水可以把牛肉加热到半熟或熟透。如果赶时间，可以煮到熟透。
牛肉焯水后，需要再次清洗，因为焯水后，牛肉上有残留的腥味和脏东西，需要用冷水再次漂洗，这样牛肉就可以彻底处理，没有任何异味。注意，牛肉焯水后要用冷水洗，不能用热水。
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