新鲜宰杀的牛肚先用清水冲洗干净，然后抓少量盐，撒在牛肚上，反复揉搓，以去除牛肚上的大部分粘液和污垢。然后加入一些白醋继续揉捏，可以去除牛肚的异味。清水洗净捞出，用盐醋搓一遍，清水洗净两遍。
新鲜的牛肚会有难闻的气味和血腥味。新杀的牛肚需要用清水冲洗，牛肚上的血要洗掉。可以用冷水浸泡20分钟左右，去除浮在肚上的杂质。取适量盐或碱性表面，反复在两面搓揉。一定要摊均匀，搓3分钟左右，然后用水冲洗。
如果是大肚，可以分开切成几块，更容易清洗。如果感觉牛肚上的腥味比较重，可以用小苏打用力搓，搓完1小时后用水冲洗干净，然后在水中浸泡30分钟，这样腥味基本就没有了。
牛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素等成分，适合营养不良、脾胃虚弱的人群食用。一般人群可以吃牛肚，可以给身体补充一定的营养。
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