红烧肉不用焯水也可以做，但是不焯水一定要把肉泡好。将肉放入锅中，加入适量的水，浸泡1~2小时，中间换几次水，可以去除肉上的血，洗掉肉的腥味。
其实做红烧肉之前最好先焯一下，因为焯有很多好处。开水能有效去除食材的腥味。肉类食品的特点是腥味重，主要集中在食材和毛皮袋的血液中。如果进行热烫，腥味会随着温度的升高而去除。
开水应该用冷水而不是热水，否则肉会变得很木质。热烫后，肉的大部分腥味或异味都会被去除，而且还会避免带入盐水中，导致盐水改变味道。热烫后，肉的表面收缩，接触面变小，不容易直接接触锅底，造成锅贴。
如果觉得焯水比较麻烦，可以省去焯水的步骤，提前把肉泡在清水里，但是过程中换水要花很多时间，所以还是焯水比较好，这样不仅可以节省很多时间，而且可以更彻底的去除肉身上的异味，让味道好很多。
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